Et fiyatları iftar sofrasını vurdu
Etteki zam kâbusu Ramazan ayında iftar menülerini de etkisi altına aldı. Yıl içinde yüzde 30’un üzerinde artış yaşayan et fiyatları, bu yıl iftar sofralarına da yansıdı.
Geçen seneye göre iftar menülerinin yüzde 10-15 zamlı olduğunu açıklayan Tüm Restoranlar, Lokantalar ve Tedarikçiler Derneği (TÜRES) Başkanı Ali Tatlıdil, “Geçen senelerde yaşanan kuraklık nedeniyle bakliyat ürünlerinde yüzde 50’nin üzerinde zamlar yaşandı. Etteki fiyat artışı ise neredeyse hiç durmadı. Hal böyle olunca esnaf ister istemez fiyatları yükseltti” dedi.
Bu yıl iftar sofraları küçük restoranlarda kişi başı 30 liradan başlarken, 5 yıldızlı otellerde 250 liraya kadar çıkıyor. Örneğin, Çırağan Saray’da bulunan Tuğra Restoran, Ramazana özel iftar menüsünü 250 lira olarak belirledi. 50 ila 100 kişi ağırlayan küçük işletmelerin Ramazan ayını ortalama yüzde 30 ciro kaybı ile kapattıklarını bildiren Tatlıdil, konuşmasını şöyle sürdürdü: “Ramazan’da işletmeler gün içinde müşteri bulamıyor. Daha çok iftar saatinde tam doluluk yaşıyorlar.
Ete Ramazan zammı
Ancak 50-100 kişiye hizmet veren küçük bir işletme her ne kadar iftarda dolsa da sınırlı müşterisi olduğu için Ramazan ayı boyunca ortalama yüzde 30 ciro kaybı yaşıyor. Buna karşın 300-500 kişilik müşteri kapasitesi olan büyük işletmeler Ramazan ayında cirolarını yüzde 100 artırıyor. ”Her yıl olduğu gibi bu yıl da Ramazan öncesi ete zam geldi.
Küçük işletmeler ciro kaybediyor
Sektörün önde gelen temsilcileri gıda fiyatlarına zam gelmeyeceğini söylese de, ete Ramazan öncesi bir lira zam geldi. Aynı zamanda Cızbız Köfte Yönetim Kurulu Başkanı olan Ali Tatlıdil, düne kadar kilogramını 23 liradan aldıkları dana karkas etin Ramazan öncesi 24 liraya çıktığını açıkladı.
Tatlıdil, “Maalesef bu art niyetli bir artış mıdır yoksa arz-talep dengesi midir bilmiyoruz ama bizim maliyetlerimizi de etkiliyor. Her sene Ramazan öncesi bu senaryoyu yaşıyoruz” diye konuştu.
Restoranlarda 27 lira ile 50 lira arasında
Küçük restoranlarda iftar fiyatları 27 lira ile 50 lira arasında değişiyor. Örneğin, Faruk Güllüoğlu’nda Tandır menü 49 lira iken, İki Satır restoranda iftariyelik, Çorba, Balkan veya Osmanlı köfte, küçük patates, meşrubat, tatlı, su ve çaydan oluşan menünün fiyatı 27 lira. Köfteci Ramiz ise 25 lira ile 50 lira arasında iftar menüleri sunuyor.